|
PHP新書（279）（カラー版） 950円 ISBN 4-569-63292-0
創業当時の主人の想い、開店の経緯、持続の経緯などは案外わからないものなので、できるだけ店の人の話を聞いた。これは、いうところの食べ歩きの本ではなく、飲食の商売人の立場から見た、日本近代史といえるかもしれない。
一つの鳥鍋、一串のうなぎ、一枚のせいろで五十年百年続けることがどんなに大変か、ため息をついた。とはいえ、味が勝負である。そして店のたたずまいと従業員の対応も重要で、また来てみたいと思う三拍子そろった店を紹介したつもりである。（「あとがき」より）
目次
浅草・上野・根岸
米久本店（牛鍋）
蓬莱屋（カツレツ）
愛玉子（甘味−オーギョーチー）
香味屋（シチュー、メンチカツ、ハヤシライス）
湯島・本郷・根津・千駄木
シンスケ（居酒屋−どじょうの唐揚げ、いわし岩石揚げ、きつねラクレット、久里浜たらこ...）
呑喜（おでん）
万定フルーツパーラー（カレーライス、ハヤシライス、イチゴジュース）
菊見煎餅（四角い煎餅）
芋甚（甘味−アイス最中、アベックアイス）
鳳明館（旅館−宴会料理）
日本橋
玉ひで（しゃも鍋）
喫茶去快生軒（コーヒー）
人形町志乃多寿司総本店（いなりずし）
たいめいけん（オムライス）
神田
神田まつや・かんだ藪蕎麦・浅野屋本店（もり・ざる、せいろう、さくら蕎麦）
みますや（居酒屋−煮込み、にしんの煮付け、柳川...）
漢陽楼（寧波料理−カキそば、ひすい麺、トマト麺...）
築地・銀座・日比谷・新橋
築地寿司清本店（にぎりずし）
煉瓦亭（カツレツ、ピラフ、リゾット）
資生堂パーラー銀座本店（アイスクリーム、ソーダ、チキンプラフ）
銀座ライオン（ビヤホール−生ビール＆ソーセージ、アイスバイン）
よし田（コロッケそば）
銀座天國本店（天ぷら）
カフェーパウリスタ（森のコーヒー）
維新號銀座本店（上海料理−肉まん、しゅうまい、セロリそば...）
日比谷松本楼（カレー、カニコロッケ...）
深川
みの家（さくら鍋＜馬肉＞）
山利喜（居酒屋−煮込み、やきとん...）
麻布・新宿・神楽坂
五代目野田岩（鰻の志ら焼）
中村屋（カレー）
廣東名菜龍公亭（廣東料理−あやめそば）
あとがき
|
