特集 あたしゃあんたの蕎麦がいい／谷根千そば入門

ソバはタデ科の一年草。
茎は赤みを帯び、中は空洞で、
白や淡紅色の小花が
夏から秋にかけて咲く。
三角形の尖がった実の
胚乳を石臼で挽き、
粉にしたものがそば粉である。
そのそば粉と水を混ぜ合わせ、
薄く延ばして切ったもの、
それがそば切り。
江戸時代に始まり、
今もみんなに愛される。

其の54 そば屋特集（48p） 1998／夏

夏目漱石「吾輩は猫である」より＋解説
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編集後記
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